Jean Du Chazaud

• Viande d'ovin

Vente directe à la ferme sur rendez-vous.

Ragoût d'agneau

pour 6 personnes
Préparation : 20 mn | Cuisson : 90 mn

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 kg d'agneau
1 oignon haché
1 branche de céleri haché
3 gousses d'ail écrasées
12.5 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
25 cl de bouillon de volaille ou de légumes
Romarin
Sel, Poivre
Persil
24 oignons grelots

• Préchauffer le four à 180°C
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y ajouter les morceaux d'agneau. Saler, poivrer. Faire légèrement dorer à feu vif.
• Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail, baisser le feu et faire revenir 5 minutes.
• Verser le vin blanc et faire cuire à feu vif 2-3 minutes. Ajouter le concentré de tomates, le bouillon, le romarin et bien mélanger.
• Fermer la cocotte et enfourner 45 mn.
• Ajouter les petits oignons grelots et prolonger la cuisson de 45 mn.

Parsemer de persil juste avant de servir.