feuille dordogne bioMaxime Bagard
Le Mayne du Prieur
24500 Fonroque

06 74 36 78 47

Ce producteur BIO en Dordogne propose :

Produits bio
Vente directe
Idée de recette

  • Agneaux,
  • Farines boulangères,
  • Céréales.

Ventes directes à la ferme

Boule de pain

pour 6 personnes
Préparation : 4h20 | Cuisson : 30 mn

500 g de farine T65 ou T80
20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
250 ml d'eau environ selon la farine
1 cuillerée à café de sel
1 pincée de sucre
  • Délayer la levure de boulanger dans 30 ml d'eau tiède (40° environ) légèrement sucrée. La levure en sachet doit se réhydrater dans l'eau 15 mn environ.
  • Dans une terrine, mélanger la farine, le reste de l'eau et le sel avec 1 cuillère en bois, puis à la main pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop ferme.
  • Rajouter de l'eau au besoin par petites quantité.
  • Ajouter la levure en dernier et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois (rajouter un peu de farine par pincées au besoin). Attention: Pour une bonne levée, la levure mise à la fin (ou au début) ne doit en aucun cas être en contact direct avec le sel.
  • Travailler ensuite le pâton sur un plan de travail pendant 15 mn en l'écrasant avec la paume de la main et en le repliant plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit élastique
  • Mettre la pâte en boule dans la terrine farinée et la couvrir d'un torchon humide jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • La pétrir à nouveau sans la déchirer pendant 1 à 2 mn. Lui donner la forme désirée et la déposer sur une tôle.
  • Couvrir et laisser reposer 1h00
  • Préchauffer le four à 250°
  • Faire 4 à 5 incisions longitudinales au couteau bien aiguisé. Saupoudrer de farine. Enfourner et baisser à 230° en n'oubliant pas de mettre une coupelle d'eau dans la lèchefrite.
  • Cuire 30 mn environ et ne pas ouvrir la porte les 20 premières minutes.on sait qu'un pain est cuit lorsque l'on tapotte celui-ci et que cela sonne creux.
  • Laisser refroidir sur une grille.



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